Pada proses pengolahan susu UHT ada 2
macam tipe pemanasan, yaitu tipe pemanasan langsung (direct heating) dan tipe
pemanasan tidak langsung (inderect heating). Pada tipe pemansan langsung
terjadi pencampuran antara susu dan uap panas, baik dalam bentuk injeksi uap
panas pada susu ataupun injeksi susu kedalam uap panas. Pada tipe pemanasan
tidak langsung tidak terjadi kontak antara uap panas dengan susu, biasanya
banyak digunakan pada berbagai jenis “Plate Heat Exchange” (PHE), alat yang
digunakan untuk proses UHT misalnya otoklaf (apabila kapasitasnya kecil) dan
retort (apabila kapasitasnya besar).
